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你们关于意式油脂的问题,答案来了~

www.hurenscout.com2019-07-09
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关于意大利脂肪的问题,答案即将来临

◇点击“咖啡文化”,聚在一起,沉迷于咖啡

昨天,Coffee Jun推了一份意大利浓缩咖啡油的副本

背景中有朋友。

如何控制油脂状态?

下面,咖啡君回答每个人

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用摩卡壶制作的咖啡不是意式浓缩咖啡。意大利风格是一种提取方法。但事实上,油脂是在摩卡壶中,并且在下部座位上有一个老式摩卡壶,上面有一个薄弯管。制作的咖啡和意大利咖啡机一样金黄。

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所以滴滤咖啡壶,高压锅,虹吸壶,手工酿造,这些过滤咖啡都有油脂吗?例如,当咖啡被浸泡时,即使压过滤塞,罐中咖啡顶部的层也是脂肪。那是一层泡沫,但那咖啡的脂肪只是粗糙的。

意大利机器制作的咖啡脂在咖啡中很明显,非常令人满意,这取决于提取方法和原理。这种方法使咖啡的香味和脂肪在杯中变得致密和持久,而摩卡壶具有高水温和低压力,油松散但不易站立。所以它倒在杯子里消失了。

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在没有压力的情况下提取滴漏式咖啡机,虹吸壶,手动酿造设备甚至压力。如果在烹饪虹吸罐时咖啡液从上部座位流到靠近端部的下部座位,则咖啡液体上方的泡沫也是咖啡的脂肪。只有这种类型的润滑脂粗糙且松散且在杯子中不易察觉。

浓咖啡的油不是真正的咖啡表面漂浮的“油”层,而是一个微妙的泡沫,所以当我们研究油的厚度时,我们不能只看它有多厚,还要多久可以观察到。两点是平等的。

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油的厚度通常与豆的新鲜度有关。太新鲜的豆子会提取非常厚的油,但它会迅速消散。我们认为油太粗糙,所以豆是为油形成的。它具有不可替代的作用,只有适当提高豆类的豆类才能提取持久的油脂。

虽然油太厚,但可能不是一件好事,但如果油太薄,那一定是件坏事。油太薄,因为豆子储存时间太长或储存不当;粉末量太少;研磨太厚或太细;提取时间太长或太短;流量过大;填充压力不当等原因。

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1.浓缩咖啡生产后不应放置超过30秒。浓咖啡放置时间过长,会使油脂和液体分层。要做到这一点,我们需要养成一个好习惯,即将牛奶倒入牛奶罐中,然后在挤奶时提取浓缩咖啡;

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咖啡豆一定要新鲜。如果你储存太长,非新鲜的咖啡豆,那么制作意式浓缩咖啡的油会非常薄;

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